Dîners thématiques

Amuse-bouche

Tartine de jambon de pays et ricotta truffée

‍

Entrée

Ravioles de pieds de cochon, lard et truffes noires. Emulsion truffée

🍷 Blanc d'Ogier 2023 - Stéphane Ogier

‍

Plat

Pithiviers de cochon braisé au vin rouge, jus truffé et mousseline de topinambour

🍷 Mercurey 2022 - Domaine De Suremain

‍

Fromage

Faisselle et sa crème épaisse truffée

🍷 Viré-Clessé E.Gillet 2022 - Domaine Thevenet

‍

Dessert

Panna cotta à la truffe, émulsion tonka et oreillettes croustillantes

‍

Amuse-bouche

Cappuccino de Saint Jacques, velouté de corail

‍

Entrée

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert, granny-smith, céleri et menthe en rouleau de printemps

🍷 Saumur blanc - Le Pas Saint Martin 2022

‍

Plat

Noix de Saint Jacques snackées, crème de chorizo et risotto d'épeautre, émulsion safranée

🍷 Viognier de Rosine - Domaine S.Ogier 2023

‍

Fromage

Tour de chèvre affinée - Maison Chazelle

🍷 Fleury - Guy Breton 2022

‍

Dessert

Douceur ananas et coco

Amuse-bouche

Espuma de comté, morilles et poudre de noisette torréfiée

‍

Entrée

Truite confite aux morilles, émulsion au vin jaune

🍷 Vin jaune

‍

Plats

Cuisse de pintade farcie aux morilles, asperges vertes et jus réduit au serpolet

🍷 Jura - Poulsard - Domaine Overnoy 2024

‍

Fromages

Saint Marcellin fermier affiné, pain aux morilles

🍷 Saint Joseph blanc "Méribets" Anthony Vallet 2023

‍

Dessert

Brochette de banane et morilles caramélisées, tuile de pain d'épice, sorbet panais

Amuse-bouche - La Champagne

Anguille légèrement fumée, gelée au champagne

‍

Entrée - Le bordolais

Palourdes à la crème d'orange, mousseline safranée

🍷 Bordeaux blanc Domaine Dompierre 2024

‍

Plat - Le val de loire

Magret de canard poêlé, galette de pomme de terre et sauce au vin rouge

🍷 Bourgueil "Sur les hauts" Domaine Révillot 2021

‍

Fromage - L'Alsace

Munster, pain aux graines de carvi

🍷 Riesling Domaine Bott-Geyl 2021

‍

Dessert - La Provence

Crémeux chocolat noir, biscuit à la cannelle, cerises et granité de rosé de Provence

‍